" 不端，不装，下场抢客人 "
01 海底捞变 " 小 " 了，增设小火锅、小份菜
最近，很多网友爆料，部分海底捞门店出了小锅和小份菜。
在锅底选择上，除了传统的单锅、拼锅、四宫格，增设了小锅的选项，目前设置有 8 款特色锅底，价格区间在 16~22 元不等，比如真香锅 18 元、海鲜粥锅底 22 元、经典麻辣火锅 19 元。
锅底和菜品都变 " 小 " 了
在菜品上，这里需要注意，小份菜不同于半份菜，在价格和份量上是真的 " 小 "，荤菜 35 款，素菜 18 款，小吃 3 款，有小酥肉、炸牛奶、注心火锅油条，官方表示还在持续更新中。
海底捞部分区域门店在小红书上也官宣：" 小份菜、整份爱 "，点大锅可选小份菜，点小锅也能吃大份菜，自由度拉满了。
一个人也能吃 " 满汉全席 "
值得注意的是，就餐同样可以积累捞币，成长值，相关等级权益可以享受；小份菜只有工作日的 9 点 ~17 点时间段有；目前是部分门店有，有的在改造，有的试行，具体还是以门店通知为准 。
有体验过的网友表示：也是在海底捞吃上满汉全席了，kuku 点完 8 个菜用完 69 折才 50 多，一个人吃超级爽，我会经常去......
其实，早在 1 月份，福建海底捞小红书账号就透露试点推广小锅、小份菜：菜品丰富、价格亲民、花同样的钱，收获双倍快乐，后来陆陆续续更多门店试点，从目前的顾客反馈来看，无一例外都是好评。
说到变 " 小 " 这件事，来自郑州的中高端品牌豆捞坊鲜牛肉火锅，也开出一人食鲜牛肉小火锅，人均 50 多，锅底 6 元起，店里的牛肉都是每天上午、下午新鲜到店，一天两配，连时间都标注的清清楚楚，怪不得网友说豆捞坊终于懂打工人的心声了。
豆捞坊也变小了
02 " 平替 + 孤独 "，年轻人正把火锅吃成快餐
前脚海底捞推出人均 30+ 的子品牌 " 沸派 · 甄鲜小火锅 "，后脚就自力更生推出小锅，这也要把小火锅进行到底的节奏。
小火锅不断被海底捞重视、被看见，还得益于两个消费趋势。
首先，单身经济越来越繁荣，" 一人食 " 需求仍然在不断增长，小火锅 " 一人一锅 " 的模式，与当前快节奏的都市生活中，年轻人独立、快捷的用餐需求相契合。
当下不少年轻消费者喜爱一个人吃饭，但对环境和菜品的要求并没有降低。他们追求的是用餐方便的同时，菜品也不失体面，环境要能打卡出片。
市井小火锅
其次，小火锅其实是 " 平替经济 " 的一种表现形式。在经济环境不确定性增加的背景下，消费者更加注重 " 物有所值 " 的消费理念，追求高性价比的同时，选择价格更低但品质相近的产品或服务。
" 一人食 " 和平替经济的趋势之下，越来越趋向快餐属性的小火锅赛道，今年无疑还会继续火热。
此外，我们也嗅到另一趋势：年轻人正在 " 把火锅当饭吃 "，火锅快餐化趋势愈演愈烈！
比如从去年开始，人均 30 元一锅端，市井小火锅慢慢崛起，很多品牌将有料小火锅、烧卤菜、小碗冒菜、小笼蒸菜以及特色甜品等多种形式融为一体，完美满足午餐、晚餐、夜宵等多元化消费需求。
再比如海底捞、一绪寿喜烧、捞王等品牌都陆续推出烫捞杯外卖，左庭右院鲜牛肉火锅，还推出了专门针对外卖场景的子品牌 " 左庭右院鲜牛肉 · 烫捞 "，阳坊涮肉也在去年 5 月份推出捞捞杯，包括豪华版捞捞杯和巨肉桶捞捞杯，40 元左右的价格，获得了不少 " 打工人 " 的喜爱 ......
左庭右院烫捞杯
还有我的小板凳街坊火锅，以 AI 技术矩阵颠覆传统，AI 称重，AI 指示灯，AI 人脸识别系统和收银系统的环环打通，进而解决行业痛点，真正实现效率最大化，让火锅快餐化得以实现 ......
" 午休 1 小时，谁还愿意花 40 分钟排队？" 这是现代打工人的真实写照。美团数据显示，2024 年火锅午市订单量暴涨 162%，但客单价下跌 23%。快餐火锅用 " 即点即走 " 的模式，精准收割了 "996 胃 "。
快餐火锅用户中，25~35 岁群体占比 68%，超 7 成选择 " 午间 40 分钟快食 "。这足以证明，快餐化火锅已经成功抓住了打工人的痛点。
03 " 不端，不装，下场抢客人 "，他们给行业打了个版
都说消费升级的是品质，消费降级的是频次。如今，所有行业都在抢夺消费者的消费，互联网企业争夺的是用户的时间，餐饮行业争夺的是消费者到店的频次和消费的意愿。
消费人群变了，餐饮市场格局也变了，拿着旧地图，找不到新大陆，创新是破卷的必经之路，这也是为什么海底捞上新小锅小份菜的直接原因。
在海底捞吃小火锅，借用了海底捞的环境、服务，提供了更加丰富的餐品，进一步拉低了客单，做到了 " 尖货平价 "，自然较容易受到消费者欢迎。
其实用这个逻辑，就不难理解这两年海底捞各种刷屏的操作了。
像去年他们在西安设立的包间店，就是一位来自于西安的老顾客提的提议。这位顾客说：" 海底捞确实很热闹，家庭聚会、商业聚合、年轻人、小朋友、老人都会来，但一些商务安排是需要包间的，但是海底捞的包间不多，能不能增加包间？"
因此海底捞在听取了顾客意见之后，很快就在西安开出了一家包间店，实现了单店模型的创新。
再如前几天，在河北沧州的一家海底捞火锅，有一对 95 后年轻人在海底捞门店举行婚礼，其中许多的婚礼服务策划，都是门店的服务员去策划的。婚礼的场景在火锅店是不太常出现的，但是在服务体验上做了提升，让更多潜在客户看到在海底捞举办婚礼的可能性。
婚礼场景
其实，很多业内优秀品牌也在身体力行，争夺消费者到店的频次和消费的意愿——
好比太二酸菜鱼广州区域门店悄悄升级，大概是想撕掉预制菜标签，推出活鱼、鲜牛肉、鲜鸡三大招牌食材，还改成了透明厨房，整体氛围感提升了不少，为了迎合不同用餐人群，不再以酸菜鱼为主打，反而有点像融合中餐厅，单从这几大改变来看，都是切合了当下消费趋势。
升级后的太二
再如张亮麻辣烫，1500 平的全球旗舰店，人均 45 能够吃好，添加了很多新品，让消费者多选择性，比如香锅系列、盘盘麻辣拌、骨汤系列，让更多的消费者可以多频次到店消费。
2025，" 不端，不装，下场抢客人 "，将成为餐饮品牌的生存密钥。
来源：火锅餐见
