火热的咖啡赛道迎来一家新锐品牌。36 氪获悉，鲜肉饼咖啡铺「饼小咖」宣布完成千万级首轮融资。本轮融资主要用于咖啡设备租赁和门店拓展。
饼小咖是一家 " 饼 + 咖啡 " 融合的咖啡连锁品牌，产品特色在于将成都非遗肉饼和现制咖啡相结合，提供现磨咖啡与东方面点的整体餐饮选项。
一年前，创始人杨磊一次去深圳开会 , 买完咖啡他发现还要找个地方买吃的，而市面上的咖啡配食如贝果、可颂偏甜口，与国人 " 偏咸口 " 的饮食习惯有一定差别。这对应两个消费痛点，一是消费场景割裂，一是餐食不够中式。开完会后，杨磊找到好友刘学翀和刘仁杰，三人一拍即合，开始做市场可行性调研。
杨磊告诉 36 氪，他和团队伙伴最初看过很多中式快餐小吃品类，包括包子、油条、煎饼果子、肉夹馍等，但综合考虑标准化、可售时段、外带等多方因素，最终还是选择 " 饼 + 咖啡 "，并聚焦到四川非物质文化遗产 " 成都军屯锅盔 "，经工艺标准化延展和口味调整，引入到产品菜单体系。
饼小咖首店，图据受访者
饼小咖产品走性价比路线，核心体现在套餐化售卖方式 , 推出多个 " 饼 + 咖啡 " 套餐系列，其中单人饼 + 咖啡套餐售价 9.9 元起 , 并选用 IIAC 国际金奖咖啡豆，现磨咖啡包括经典咖啡、特调美式 / 拿铁等近十款产品，定价在 6.9 元 -12.9 元不等。
"9 块 9 不是我们的主线，我们的定价逻辑是 12 块钱吃好喝好。" 杨磊说，" 咖啡 + 肉饼 " 双赛道，也是用饼的高复购，带咖啡的低复购，加上咖啡的健康成瘾性，从而拉长整体有效营业时长。
团队方面，创始人杨磊曾服务蜀大侠、鹿角巷等品牌，有近十年餐饮行业经验；联创刘学翀有多年品牌营销和海外项目管理实战 , 从 OPPO 全球营销采购转身加入饼小咖负责品牌和营销部分；联创刘仁杰从事餐饮行业近十年 , 曾服务多家头部餐饮品牌公司 , 目前主管供应链和团队成员发展。此外。团队还吸引了行业知名茶饮研发专家加入。
去年 12 月底，饼小咖在长沙的历史文化名街潮宗街开出第一家店，进行产品和用户画像测试。据杨磊透露，新店在冷启动、没有上外卖的情况下，仅靠自然流量日均营业额便已达到数千元，饼的销售每天在 200 到 300 个左右，咖啡销量每天在 120 到 200 杯左右。
高速增长的咖啡市场，由于供给竞争激烈以及用户习惯有待培育，各类特调风味咖啡不断出现，但截至目前，餐食的中式化仍较为初级。不过，" 咖啡 + 餐食 " 业态已经初被验证，头部如 Tims 咖啡，中国自营门店数已超 900 家。
饼小咖诞生于咖啡价格战最激烈的 2023 年，且头部品牌格局已经初步成形。但在创始团队看来，即便如此，留给新品牌机会仍然存在。
" 我们选品类选择了红海赛道，但是从红海赛道里面找到细分领域还是有机会跑出来。" 在杨磊看来，资本不可能无序打价格战，饼小咖的目标就是开在巨头旁能活下去，在拓展过程中优化成本。
性价比路线之下，饼小咖在上游供应链端选择与优质品牌合作，鲜奶合作奶源品牌悦鲜活，咖啡烘焙选用 IMF、PROBAT 等烘焙设备 , 咖啡设备由上海超固专供。
扩张方面，饼小咖计划 24 年开出 30-50 家店，前期优先长沙和湖南布局建立门店网络，并以此辐射全国市场。
在饼小咖创始团队看来，咖啡市场的发展会成长为万亿级赛道，机遇背后也隐藏着挑战。对于饼小咖来说，选择 " 做追风的人 " 不如配合产业发展一起 " 等风来 "。相比于挣快钱，团队更专注于打造核心的供应链和提升组织管理能力 , 真正为目标消费群体提供 " 质价比 " 的咖啡和餐食。
来源：36氪
