近日，喜欢用外卖订餐的用户发现外卖涨价了，有媒体报道某用户在的一家吉祥馄饨外卖，叫了一份鸡汤小馄饨和两个馅饼，实际支付25元。而她老公随口问了一下价钱，她才感觉这些东西似乎是贵了不少。

“在饿了么上，一碗鸡汤小馄饨售价17元，线下大概才12元左右，贵了将近30%。”

外卖平台兴起的时候，是以补贴著称的，各种活动加上送券，很多人首次吃饭是不花钱的，订餐也比到门店便宜。

而随着外卖平台的竞争格局趋于稳定，资本市场的转冷，外卖开始不那么实惠了。线上线下差价比例超过30%并不少见。差价比例接近50%的也不是没有。

为何外卖平台不实惠了，涨价后的外卖平台会影响交易量吗？未来外卖平台的格局会如何发展呢？

一、 资本寒冬下的提前收割

在O2O最热的时候，外卖平台都是不赚钱的，大家拿着资本提供的弹药，互相比着烧钱。

但是，资本并不是雷锋，资本的付出是要回报的。外卖平台配送成本高昂，再加上高额的补贴，在快速发展前烧钱速度是非常快的。

从天使轮开始，ABDCE、很快就烧到了F轮融资。2015年饿了么的F轮融资已经是6.3亿美元了。

但是，资本市场并不是风平浪静，很快资本市场就转冷了。去年A股的过山车消灭了大量资本。而更糟的是IPO的出路被压缩了。

原本为互联网企业曲线A股上市的战略新兴板取消，让美国上市，转回中国的玩法失效。大量盯着美国上市条件宽松，准备融资去美国IPO的企业挨了当头一棒。

之后，借壳上市又被严控，壳资源不断涨价。再加上新股发行的堰塞湖，不盈利的企业靠资本市场玩魔术的难度加大了。

同时，外卖市场已经没有小鱼，饿了么获得阿里投资，百度外卖后面是百度，美团也已经做大，继续烧钱烧死对手扩充份额基本不可能。

于是，外卖平台开始了收割。

以前专送商家向客户收取的配送费，本来是给商家了，现在归外卖平台了。

以前到处都是补贴，给用户补，也给商家补。免费入驻不说，地推人员几乎是求着商家入驻的。现在收佣金了，而后就是佣金一步步地涨。先收5%，然后10%，然后15%， 18%。

各种类似搜索引擎的竞价排名，推广也是一笔大收入。外卖平台地推人员对商家明说“我能让你每天都有接不完的单，我也能让你一个单都没有。”

这种推广非常类似于搜索引擎的排名和电商的推广倒流。你花钱，平台给你导流就有转化率，就有单。依靠自然排名，排名在后面的店铺根本不会被看到。

2016年1月起，饿了么推出“星火计划”，即一项为商家提升平台排名的有偿服务。美团外卖也在推行“黄金排名”业务。通过这些付费业务，商家在外卖平台页面排名能得以提升。这又是一笔费用。

在外卖平台的收割下，商家的对策就是涨价。羊毛毕竟不能出在狗身上。

二、 涨价不改习惯

外卖平台不补贴了，涨价了，那么消费者还会不会选择外卖平台呢？

我们看一下，现在在外卖平台收18%服务费，有广告，有竞价排名的情况下。商家外卖与店面的差价最大也不到50%，正常在30%以下。

对一顿饭来说，吃20元的饭涨6元钱。而用户到饭店去吃，再返回单位或者家里，所花的时间成本恐怕是超过这6元钱的。

懒人经济的懒人习惯一旦养成，多花点钱，他们的习惯也不会改变。互联网约租车的习惯养成，为了用车去马路上招手的已经很少了。即使有时候约租车的价格贵于出租车，人们也不愿意再回到过去了。

对商家来说，外卖平台的订单量一旦形成，从进货到后厨都会上规模，特别是参与竞价排名，量比较大的商家，会形成循环。

平台费用高了，商家可以涨价转嫁成本，但是很难放弃平台带来的交易量。

所以，虽然外卖平台涨价，但是外卖的交易量不会下降很多，对送餐价格不敏感的人群和对平台形成依赖的商家会继续给外卖平台贡献利润。

三、提前收割或培养新的竞争对手

外卖本质上是懒人经济，在家完成挑选收货，类似于电商。在给消费者养成习惯之后。消费者愿意支付比门店更高的成本，门店乐于在不增加房租的情况下获得更多的销售额和利润，也愿意支付给外卖平台服务费。

在外卖平台提前收割的情况下，伴随着竞价排名，会出现区域内超级外卖商家，类似于淘宝的n皇冠的旗舰店。这类商家不会是单店，而是一个城市，甚至全国的连锁店。

这种超级外卖商家通过竞价排名，拍到前列获得倒流，流量带来订单，而餐饮业大订单意味着可以摊低成本，在售价上取得优势，甚至可以设立庞大的中央厨房和配送机构，完成城市一个区域的送餐。

而当一家餐饮企业发展到这种规模，它给外卖平台所贡献的费用就会是一个天文数字，而它也会考虑自建平台来降低费用。

用户的忠诚度是对产品的忠诚，而非外卖平台。外卖平台能够授权高额费用是店大欺客的结果。而当超级外卖商家出现，就会客大欺店。

由于外卖是直接与用户打交道的，其获客成本是极低的，随餐送一个二维码就能完成自建平台推广。

类似于KFC自建平台，未来也许连锁性的拉面，水饺，xx菜连锁店也会形成一个个庞大的自建平台，而外卖平台会被架空。

外卖平台今天的提前收割，将给未来的自己培养竞争对手。

砍柴网作者：maomaobear